Mazza: Gefüllte Mangoldblätter*
3 Mangoldstauden: Blätter | ||
Salz | ||
1bn Glatte Petersilie | ||
1 Lauchzwiebel | ||
150g Basmatireis | ||
50g Kichererbsen; gekocht, abgetropft | ||
3 Zitronen: Saft; bis 1/3 mehr | ||
50ml Olivenöl | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
3 Minzeblätter, getrocknet; bis 1/3 mehr | ||
200g Kartoffeln, festkochend | ||
2 Fleischtomaten | ||
1 Paprikaschote | ||
DEKORATION: | Zitronenscheiben | |
Frische Minze | ||
ERFASST AM 09.03.01 VON: | Petra Holzapfel Saliba Mazza - aus der feinen | |
Küche Syriens |
Zubereitung:
* Mehschi Salleq Harte Stiele aus den Mangoldblättern entfernen und
für das Rezept "Salat von Mangoldstielen" verwenden.
Blätter in Salzwasser 4-5 Minutenn kochen, danach in kaltem Wasser
abschrecken, trockentupfen.
Petersilie hacken, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, beides mit
dem Reis, Kichererbsen, der Hälfte des Zitronensaftes und Olivenöls
in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrückter Minze
würzen.
Kartoffeln schälen, Paprikaschote entkernen und alles mit den Tomaten
in Scheiben schneiden. Gemüse schichtweise auf den Boden eines breiten
Topfes legen. Zum Schluss mit einer Schicht Mangoldblättern abdecken.
Restliche Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt
einen Teelöffel Reisfüllung geben und wie ein Päckchen einwickeln
und rollen. Direkt nebeneinander auf das Gemüse legen. Alles mit einem
Teller abdecken und mit einer kleinen mit Wasser gefüllten Schüssel
beschweren. Restliches Öl mit Zitronensaft und Wasser mischen,
übergiessen. Mit Wasser auffüllen, bis es 5 cm über dem Teller
steht. Den Topf schliessen.
Bei starker Hitze ankochen, danach bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten
garen.
Warm oder kalt servieren, mit Zitronenscheiben und Minze dekorieren.
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