Medaillons vom Rinderfilet mit Rahmspargel
4 Scheibe Rinderfilet a ca.100 g | ||
1ts Butterschmalz | ||
1kg Frischer Spargel | ||
10g Butter | ||
Jodsalz | ||
Zucker | ||
1tb Butter | ||
1tb Mehl | ||
0.25l Spargelfond | ||
0.5 Tas. Sahne | ||
1tb Petersilie gehackt | ||
Jodsalz | ||
weisser Pfeffer | ||
GARNITUR: | 1 Frühlingszwiebel | |
1ts Butter | ||
120g Egerlinge = Champignons | ||
1 Tomate |
Zubereitung:
Spargel von oben nach unten schälen, Enden abschneiden und im
kochenden Salzwasser mit etwas Zucker und Butter auf den Biss garen.
Den gekochten Spargel herausnehmen, auskühlen lassen und in
daumengrosse Stücke schneiden. Butter erhitzen, Mehl einrühren und
mit Spargelsud aufgiessen; gut verkochen lassen, mit der Sahne und
gehackter Petersilie verfeinern und mit Jodsalz und weissem Pfeffer
würzen. Den in Stücke geschnittenen Spargel vorsichtig untermengen
und nur noch bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen.
Rinderfiletscheiben mit Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz
beidseitig braten. Frühlingszwiebel kleinschneiden, in Butter
andünsten und die geviertelten Egerlinge dazugeben, kurz erhitzen
und Würfel von abgezogener Tomate hinzufügen: leicht mit Jodsalz
und Pfeffer würzen. Die gebratenen Rinderfiletscheiben auf dem
Teller anrichten, die Pilzgarnitur darübergeben und den Rahmspargel
dazu reichen.
Als Beilage - wie soll's anders sein - eignen sich am besten neue
Kartoffeln mit Schnittlauch.
* Quelle: SAT.1 TEXT - 01.06.94
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 01.06.1994
Erfasser: Ulli
Datum: 01.08.1994
Stichworte: Fleisch, Rind, Spargel, P2
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