Mediterrane Ziegenkäseterrine im Kartoffelmantel auf...
Terrine:: | 2lg Kartoffeln | |
1 gelbe Paprikaschote | ||
1 rote Paprikaschote | ||
10 halbe getrocknete Tomaten | ||
250g Ziegenkäse (St. Maure) | ||
2tb Basilikum-Pesto | ||
Auberginencreme:: | 1lg Aubergine | |
10g Meersalz | ||
30g Olivenöl | ||
20g kalte Butterflocken | ||
15g Crème fraîche | ||
0.5 Zitrone | ||
Meersalz, Pfeffer | ||
Fleisch:: | 320g Lammrückenfilet ("Lammlachs") | |
1 Rosmarinzweig | ||
1sm quer halbierte Knoblauchknolle | ||
Pfeffer, Meersalz | ||
Garnitur:: | 4tb reduzierter Balsamico-Essig | |
10g Pinienkerne, geröstet | ||
bunte Salate nach Markteinkauf |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in grosse, dünne Scheiben schneiden. Rote und
gelbe Paprikaschoten schälen, vierteln und entkernen. Die Kartoffeln
und die Paprika auf ein Backblech ausbreiten, leicht ansalzen, mit
Olivenöl beträufeln. Auberginen längs halbieren, fächerartig
einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz
einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten mit auf das Backblech
legen und bei 120
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