Meeresfrüchtepfanne

  3 Scampis
  150g Lachsfilet
  1 Blattspinat
  1 Bandnudeln, grün
  1 Tüte Ketchup
  200ml Oliven, schwarz
  200ml Sahne
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
   Butter
   Zitronensaft
   Knoblauch
   Basilikumblätter
 
Für Die Sosse: 1 Avocado
  200ml Sahne
   Salz, Pfeffer
   Dill
   Basilikum
   Zitronensaft
 
Erfasst Am 11.06.1999 Von:  Heinz Thevis
   VOX Videotext, Kochduell
   11.06.1999



Zubereitung:
Zubereitung: Die geschälten Scampis und das gehäutete Lachsfilet
in einem Sud aus Butter, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch,
Basilikumblättern, Salz und Pfeffer langsam schmoren.

Den gewaschenen Blattspinat in Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer
anschwitzen. Die Bandnudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente
kochen, abgießen, zu dem Blattspinat geben und mit Sahne, dem
Ketchup, den entkernten Oliven, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
auffüllen.

Für die Sosse eine geschälte Avocadohälfte in Würfel schneiden,
in Sahne, Dill, Basilikum, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einkochen
und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen.

Die übrige Avocadohälfte in Spalten schneiden und am Tellerrand
fächerförmig garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Soave Classico
Montefoscarino, Garganega, Trebbiano, Weingut Santa Sofia aus
Venetien/Italien.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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