Meeresfrüchtesuppe mit Sesamhut

 
Suppe: 1 Lauchstengel in Streifen
  1 Karotte in Rädchen
  0.25 Chinakohl fein geschnitten
  1 Stück frische Ingwerwurzel, gerieben
  8dl Gemüsebouillon
  400g Meeresfrüchte gemischttiefgefrorene, aufgetaut
  4tb Sojasauce
  1tb Sesamöl
 
Haube: 250g Blätterteig
  2 Knoblauchzehen
  1 Ei zum Bestreichen
   Sesamkörner zum Bestreuen



Zubereitung:
Die Hälfte der Bouillon aufkochen. Gemüse, Ingwer und die gut
abgespülten Meeresfrüchte beifügen. Mit Sojasauce und Sesamöl
würzen. Restliche Bouillon dazugiessen, in eine Suppenschüssel geben.

Teig auswallen, eine Rondelle ausschneiden, die einige Zentimeter
grösser als die Suppenschüssel ist. Knoblauch darüberpressen, Teig
wenden. Teigoberfläche mit Eiweiss bepinseln, nach Belieben zuerst
einen Scherenschnitt aus Backpapier darauflegen. Sesamkörner
darüberstreuen, Backpapier wegziehen. Schüsselrand mit Eigelb
bepinseln. Teig locker darüberlegen, dem Rand nach gut andrücken.

Im 220 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Bemerkungen zu den gedeckten Suppen

Je nach Grösse der verwendeten Schüssel variiert die Garzeit unter
der Haube sehr stark. Die Schüssel eher etwas länger im Ofen lassen
und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Lauwarme Suppen schmecken nicht gut ! Anfangs mit starker Hitze
backen, so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschliessend
nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.

Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der
Blätterteig über eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich
aus, fällt in die Flüssigkeit und kann nicht mehr aufgehen.

Menge: 4 Personen

* Nach: B.Äpli, Orella,
Heft 4, 1994, S. 70 (RG)
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 30 Mar 94 00:00:00 CET

Erfasser: Rene

Datum: 21.04.1994

Stichworte: News, Suppe, Meeresfrüchte



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