Minestrone

  60g Borlottibohnenkerne
  1 Karotte
  2sm Kartoffeln
  6 Brokkoliröschen
  2 Staudensellerie
  1 Zucchini
  0.5 Lauch
  2 Tomaten
  2 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  600ml Gemüsebrühe
  1 rote Chilischote, fein gehackt
  1 Zweig Blattpetersilie
  1 Zweig Thymian
  1 geh. TL Pesto
   etwas Parmesan, frisch gerieben
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. In einem
separaten Topf die Bohnenkerne weich kochen.

Das gesamte Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden.
Schalotten in einem Topf mit Olivenöl andünsten, Knoblauch, Karotte
und Kartoffeln zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe auffüllen.
Alles ca. 10 Minuten kochen, dann Brokkoli, Staudensellerie, Zucchini
und Chili zugeben. Weitere 5 Minuten kochen und zum Schluss Lauch,
Tomaten, die weichen Bohnenkerne und Kräuter untermischen. Alles
weitere 5 Minuten durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und für den besonderen Pfiff
etwas Pesto darüber träufeln und mit Parmesan bestreuen.

Pro Portion: 362 kcal / 1515 kJ
34 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiss, 15 g Fett



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