Mit Hackfleisch gefüllte Pfannkuchen, Dazu Champigno ...
PFANNKUCHEN: | 250ml Milch | |
120g Mehl | ||
1 Ei | ||
Salz, Muskat | ||
40g Flüssige Butter | ||
1tb Majoranblätter | ||
20g Butterschmalz | ||
HACKFLEISCH: | 4 Scheib. Toastbrot; ohne Rinde | |
20g Butterschmalz | ||
20g Butter | ||
0.5tb Knoblauchwürfel | ||
1tb Schalottenwürfel | ||
100ml Milch | ||
0.5tb Petersilie; gehackt | ||
400g Kalbshackfleisch | ||
1 Ei | ||
Salz | ||
Chili; gemahlen | ||
100g Bergkäse; gerieben | ||
Butter für die Form | ||
200ml Milch | ||
2 Eier | ||
3 Eigelb | ||
Salz | ||
Chili; gemahlen | ||
Muskatnuss | ||
50g Bergkäse; gerieben | ||
CHAMPIGNONRAHMSAUCE: | 200g Champignons | |
40g Butterschmalz | ||
2 Schalotten; gewürfelt | ||
2 Knoblauchzehen; gehackt | ||
100ml Weisswein | ||
100ml Sahne | ||
30g Kalte Butter | ||
3tb Geschlagene Sahne | ||
2tb Tomatenwürfel | ||
1tb Petersilie; gehackt | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Milch mit dem gesiebten Mehl, Ei, Salz und Muskat verrühren.
Mit Hilfe eines Stabmixers einen glatten Teig mixen. Die flüssige
Butter mit dem feingeschnittenen Majoran in den Teig geben, gut
verrühren. In einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach kleine
Pfannkuchen ausbacken und auskühlen lassen.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in Butterschmalz goldbraun
rösten. Die Butter, den Knoblauch und die Schalotten beigeben. Kurz
mitrösten und mit der Milch aufgiessen.
Von der Flamme nehmen, die Petersilie zufügen und nochmals ziehen
lassen. Danach zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Das Ei
beigeben, mit Salz und Chili würzen und gut durchkneten. Das
Hackfleisch auf den Pfannkuchen verteilen und mit einer Palette
glattstreichen. Den Bergkäse daraufstreuen und aufrollen. Die
Pfannkuchenrouladen in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Die Milch mit den Eiern und den Eigelben glattrühren, mit Salz, Chili
und Muskatnuss würzen und über die Rouladen giessen. Den geriebenen
Bergkäse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180Grad ca.
35 Minuten backen.
Die Champignons putzen und in Ecken schneiden. Diese in einer Pfanne
mit heissem Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen und
reservieren. Die Schalotten und den Knoblauch in die gleiche Pfanne
geben und anbraten. Den Weisswein und die Sahne zugiessen, einkochen
lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Ganze sämig ist, mit
einem Stabmixer schaumig aufschlagen, die kalte Butter einmixen und das
Angebratene dazugeben. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne,
Tomatenwürfel und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Rezept von Johann Lafer : O-Titel : Mit Hackfleisch gefüllte
Pfannkuchen, dazu : > Champignonrahmsauce
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