Mit Obatzda gefüllte Kartoffelknödel auf Weinkraut

 
Knödel:: 600g Kartoffeln, geschält, mehli kochend
  200g rohe Kartoffeln, geschält, gerieben
  60g Kartoffelstärke
  6 Eigelb
  1 Camembert, reif
  2tb Zwiebelwürfel, fein geschnitten
  1 geh. TL Schnittlauch, fein geschnitten
   Kümmel und gemahlener Paprika nach Geschmack
  1tb Mehl
  1tb Semmelbrösel
   Salz, schwarzer Pfeffer adM
   Muskat
   Pflanzenfett zum Frittieren
 
Weinkraut:: 3tb Zwiebelwürfel, fein geschnitten
  500g Weisskohl, in feine Streifen geschnitte
  4tb trockener Weissburgunder
  1tb Majoran, gehackt
  1tb (-2) rote Paprikawürfel nac Geschmack
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Butterschmalz



Zubereitung:
Kartoffeln 20 Minuten kochen, fünf Minuten im auf 80 Grad vorgeheizten
Ofen ausdampfen lassen. Noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit rohen, geriebenen Kartoffeln, vier Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat
vermengen. Kalt stellen. Camembert mit einem Eigelb, Zwiebelwürfeln,
Schnittlauch, Kümmel, gemahlenem Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Ein Eigelb verquirlen. Mit einem Eisportionierer (Golfballgrösse)
Kartoffelteigbällchen formen. Mit Käsemasse füllen. Nacheinander mit
Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. In heissem Pflanzenfett etwa 5
Minuten frittieren.

Für das Weinkraut 2 EL Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln darin
anschwitzen. Weisskohl hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein
ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen lassen. Mit Salz, Majoran,
Muskat und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack rote Paprikawürfel
unterheben.

Das Weinkraut auf Tellern anrichten. Frittierte Kartoffelknödel darauf
setzen.

Pro Portion: 775 kcal / 3243 kJ
52 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiss, 52 g Fett



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