Mit Obatzda gefüllte Kartoffelknödel auf Weinkraut
Knödel:: | 600g Kartoffeln, geschält, mehli kochend | |
200g rohe Kartoffeln, geschält, gerieben | ||
60g Kartoffelstärke | ||
6 Eigelb | ||
1 Camembert, reif | ||
2tb Zwiebelwürfel, fein geschnitten | ||
1 geh. TL Schnittlauch, fein geschnitten | ||
Kümmel und gemahlener Paprika nach Geschmack | ||
1tb Mehl | ||
1tb Semmelbrösel | ||
Salz, schwarzer Pfeffer adM | ||
Muskat | ||
Pflanzenfett zum Frittieren | ||
Weinkraut:: | 3tb Zwiebelwürfel, fein geschnitten | |
500g Weisskohl, in feine Streifen geschnitte | ||
4tb trockener Weissburgunder | ||
1tb Majoran, gehackt | ||
1tb (-2) rote Paprikawürfel nac Geschmack | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskat | ||
Butterschmalz |
Zubereitung:
Kartoffeln 20 Minuten kochen, fünf Minuten im auf 80 Grad vorgeheizten
Ofen ausdampfen lassen. Noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit rohen, geriebenen Kartoffeln, vier Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat
vermengen. Kalt stellen. Camembert mit einem Eigelb, Zwiebelwürfeln,
Schnittlauch, Kümmel, gemahlenem Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Ein Eigelb verquirlen. Mit einem Eisportionierer (Golfballgrösse)
Kartoffelteigbällchen formen. Mit Käsemasse füllen. Nacheinander mit
Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. In heissem Pflanzenfett etwa 5
Minuten frittieren.
Für das Weinkraut 2 EL Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln darin
anschwitzen. Weisskohl hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein
ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen lassen. Mit Salz, Majoran,
Muskat und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack rote Paprikawürfel
unterheben.
Das Weinkraut auf Tellern anrichten. Frittierte Kartoffelknödel darauf
setzen.
Pro Portion: 775 kcal / 3243 kJ
52 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiss, 52 g Fett
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