Bergische Gnocci mit Champions und Frischlingsspeck
FÜR DIE GNOCCI: | 1kg Kartoffeln | |
250g Mehl | ||
2 Eier | ||
Salz | ||
Muskat | ||
FÜR DIE SAUCE: | 400g Braune Champignons | |
80g Durchwachsenen Speck (wenn erhältlich Frischlingsspeck) | ||
250ml Sahne | ||
1bn Rucola |
Zubereitung:
Die Kartoffeln weich kochen, heiss durch die Kartoffelpresse drücken,
die zwei Eier zugeben, vermischen und soviel Mehl unterkneten bis der
Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Mit Salz und Muskat
abschmecken.
Mit einem Löffel Nocken abstechen und in einem grossen Topf mit
kochendem Salzwasser bei herunter gestellter Temperatur ca. 4 Minuten
köcheln und anschliessend abtropfen lassen.
Für die Sauce den klein geschnittenen Speck in etwas Butter
anschwenken, die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und mit
der Sahne auffüllen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig ist,
salzen und pfeffern und den Rucola kurz unterrühren.
Getränk Als Getränk empfiehlt Christian Potthoff einen 2001-er
Spätburgunder von der Ahr vom Weingut Meyer-Näkel.
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