Möhrencremesuppe mit Gebratenem Chicoree
500g Möhren | ||
250g Äpfel, z. B. Jonagold | ||
2 Schalotten | ||
40g Butter | ||
7 Wacholderbeeren | ||
2 Zweige Thymian | ||
800ml Hühnerfond | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
125g Sahne | ||
1bn Kerbel | ||
250g Chicoree | ||
100g Geräucherte Enten- oder Gänsebrust in dünnen Streifen |
Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen,
vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Schalotten schälen
und würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin
andünsten. Möhren und Äpfel zufügen, kurz mitdünsten.
Wacholderbeeren im Mörser grob zerstossen und zu den Möhren geben.
Thymianblättchen von den Stielen zupfen, zugeben. Mit Hühnerfond
ablöschen, salzen, pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Sahne steif schlagen. Kerbel waschen und trockenschütteln, einige
Blättchen als Dekoration beiseite legen. Restlichen Kerbel fein
schneiden. Chicoree waschen, halbieren, den Strunk entfernen, Chicoree
in feine Stücke schneiden. Möhrensuppe fein pürieren.
Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicoree darin
kurz anbraten. Sahne und gehackten Kerbel zur Suppe geben, unterrühren
und kurz erwärmen. Suppe in vorgewärmte Teller füllen.
Chicoreewürfel und Enten-oder Gänsebruststreifen zufügen. Mit
übrigem Kerbel servieren.
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as Mehl eine große Schüssel sieben. ===============================Quelle================================= ...
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Sie werden - endlich! - wieder geliebt: die "Ruppelige Wilhelmsburger", die "Gelbe Seefelder" und die "Glatte Bornholmer ...
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