Möhrenhalva

  500g Möhren
  30g Sultaninen
  3tb Butterschmalz oder Gheeoder ungesalzene Butter
  60g Mandelsplitter
  1ts Kardamon
  0.333333ts Macis
  2tb Flüssiger Honig
  500ml Milch
  60g Rohrzucker



Zubereitung:
Die Möhren waschen, putzen und grobraspeln. Die Sultaninen in warmen
Wasser waschen.

Das Fett in einem grossen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen
lassen. Die Mandelsplitter und die Sultaninen dazugeben und 2 Minuten
rösten. Den Kardamon und den Macis unterrühren. Den Honig
zufügen und nach 1 Minute die Möhren untermischen. Den Topf
verschliessen und die Möhren dünsten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist (das dauert je nach Feuchtigkeitsgehalt der Möhren 10
~ 20 Minuten); dabei gelegentlich umrühren und eventuell die Hitze
reduzieren. Die Milch zugiessen und alles unter Rühren bei
mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den Rohrzucker zufügen und die
Mischung unter gelegentlichem Rühren zur Hälfte einkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Halva-Mischung unter Rühren kochen
lassen, bis sie so dick ist, dass sie sich vom Rand und Boden des
Topfes löst und zu einer festen Masse zusammenzieht.

Den Topf vom Herd nehmen und die Halva gleichmässig auf einer grossen
Platte verteilen. Die Oberfläche glattstreichen und die Halva
entweder warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren. Oder -
nach der traditionellen Methode die Halva abkühlen lassen und in
Rhomben schneiden. Kühl aufbewahren.

17.04.1994 (Hk)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Desserts, Gemüse, P4



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