Morchel-Croutons mit Bärlauch

  3 Scheib. Toastbrot, ohne Kruste
  30g Butter, flüssig
  1 Knoblauchzehe, geschält
  1 Schalotte, geschält
  100g Frische oder 20 g getrocknete Morche
   Butter zum Dünsten
  1tb Tockener Wermut
  1ts Maisstärke
  45g Crème fraîche
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  1tb Fein geschnittene Bärlauchblätter
  1tb Gehackte glattblättrige Petersilie
  20g Parmesan, frisch gerieben



Zubereitung:
Den Backofen auf 250° C vorheizen.

Die Brotscheiben in je 4 Quadrate schneiden. Mit Butter bepinseln und
in der Mitte des vorgeheizten Backofens goldgelb backen.

Den Knoblauch und die Schalotte fein hacken. Frische Morcheln waschen
und längs halbieren. Getrocknete Morcheln einweichen, gut waschen und
je nach Grosse halbieren. Die Morcheln mit Knoblauch und Schalotte in
Butter 5 Minuten dünsten.

Mit dem Wermut ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Maisstärke
mit der Creme fraiche verrühren und zu den Morcheln giessen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter daruntermischen.

Die Pilzmasse auf den Croûtons verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Unter dem Grill kurz überbacken.



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