Morchelkuchen

  300g Blätterteig
  30g Getrocknete Morcheln
  20g Butter
  2tb Mehl
  150ml Trockener Madeira
  150ml Sahne
   Salz
   Weisser Pfeffer
  1 Spur Oregano getrocknet
   Muskat
  1tb Milch oder Eiweiss
  1 Eigelb
  150ml Morchelwasser



Zubereitung:
Ein Kuchen ist als Vorspeise für 4 Personen gedacht. Man kann diesen
Morchelkuchen auch, nach einem gemischten Salat, als Hauptgericht
reichen, dann aber ein Kuchen für 2 Personen.

Die getrockneten Morcheln werden etwa drei Stunden in lauwarmes Wasser
gelegt. Anschliessend werden sie ausgegossen; das Einweichwasser wird
durch einen Kaffeefilter gegossen und die Morcheln werden gründlich
gewaschen. Die Morcheln werden nun etwa 20 Minuten in dem gefilterten
Einweichwasser gekocht; anschliessend Morcheln absieben, die
angegebene Menge Morchelwasser aufheben.

Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin rösten, bis es eine
goldgelbe Farbe annimmt; dann das zurückbehaltene Morchelwasser sowie
Madeira mit einem Schneebesen einrühren, Gewürze hinzufügen. Nun
kommen die Morcheln in diese Sauce, in der man sie bei niedriger
Hitze noch eine schwache Viertelstunde ziehen lässt. Falls die Sauce
zu dünn sein sollte, mit etwas Maizena verdicken.

Während die Sauce abkühlt - sie muss kalt auf den Teig kommen, da
dieser sonst aufweicht - wird die Springform bebuttert und bemehlt.
Den grösseren Teil des Teiges wird so ausgerollt, dass damit den
Boden der Springform und auch die Innenwand bis auf eine Höhe von
etwa 35 mm ausgekleidet werden können. Die Sauce wird nun auf den
Teig gestrichen. Die Überhöhung des Teiges an der Wand wird nach
innen gebogen und der Rest des Teiges zu einem Deckel ausgerollt. Die
Teigränder werden mit Milch oder Eiweiss bestrichen, der Deckel wird
gut angedrückt. Bevor dieser mit einer Gabel mehrmals eingestochen
wird, mit einigen aus Teigresten ausgestochenen Sternchen oder
Herzchen garnieren und mit Eigelb bestreichen.

Bei 220 GradC während etwa 40 Minuten backen. Damit der Deckel nicht
anbrennt, muss die Oberhitze vorher ausgeschaltet werden, oder die
Form nach etwa 20 Minuten mit einer Alufolie abgedeckt werden.

Ungebacken lässt sich dieser Morchelkuchen gut tieffrieren.

* Quelle: Nach:Josef Imbach,Küche, Kirche, Kochgenüsse
Würzburg, Echter, 1994 ISBN 3-429-01624-X
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 06 May 1995

Erfasser: Rene

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Backen, Pikant, Morchel, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schmalzplätzchen #1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Stückchen, Schmalz, Zucker, S ...
Schmandbuchteln mit Karamel-Vanille-Soße
Die zerbröselte Hefe mit 100 ml lauwarmer Milch, 25 g Zucker, Mehl, 1/2 TL Salz, Schmand, 25 g Butter oder Margarine un ...
Schmandkuchen
Die Hefe zerbröseln, mit 45 g Zucker und der lauwarmen Milch verrühren und 15-20 Minuten gehen lassen. Nach und nach d ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe