Damaszener Messer

Älpler-Überraschung

  800g Salzkartoffeln
  2 Eigelb
   Muskat
  20g Butter
  3tb Milch; +/., je nach Kartoffelsorte
  500g Spinat
  0.5 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen; +/-
  20g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  250g Schinkenwürfeli; +/-
  2 Tomaten; +/-; in Würfeli
  1bn Schnittlauch
  250g Käse; +/-, grob geraffelt
  3 Zwiebeln; +/-; in Ringe
   Bratbutter
 
REF:  Martin-Karl Benz, Cham Restaurant Rosengarten
   Zuger-Chuchi Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die passierten Salzkartoffeln mit Eigelb, Butter, Milch und Muskat zu
einer feinen Masse verrühren. Die Kartoffelmasse mit Spritzsack oder
mit einem Löffel in bebutterte Gartinform rechts und links dressieren
oder anrichten.

Den Spinat in siedendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und dann auf
ein Sieb abschütten. Butter in Bratpfanne heiss werden lassen,
gehackte Zwiebeln und Knoblauch anziehen lassen und den gut
ausgedrückten Spinat beigeben, zugedeckt fünf Minuten dämpfen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat zwischen dem
Kartoffelpüree anrichten.

Schinken- und Tomatenwürfeli auf Spinat verteilen. Mit geschnittenem
Schnittlauch bestreuen. Den grob geraffelten Käse und die goldgelb
gebratenen Zwiebelringe darüber streuen.

Im 200 oC vorgeheizten Backofen zwanzig Minuten überbacken.

Dazu passend: Ein gemischter Salat.

Tipp: Bei tiefgekühlten Spinat fällt das Blanchieren weg.



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