Mousse Aux Framboises
75g Eiweiß pasteurisiert | ||
200g Staubzucker | ||
300g Himbeermark ungezuckert | ||
0.1875dl Zitronensaft | ||
3dl Vollrahm |
Zubereitung:
:Küchenchef : Danny Stocker, Mr-Freudenberg
Vorbereitung - Rahm schlagen.
Zubereitung - Eiweiss und Staubzucker im Wasserbad unter ständigem
Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (höchstens 50 C) -
Schaumig rühren bis die Masse fest und kalt ist - Fruchtmark und
Zitronensaft beimischen - Schlagrahm vorsichtig unterziehen Bemerkung
- Diese Mousse kann auch mit anderem, ungezuckertem Fruchtmark auf die
gleiche Art zubereitet werden
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Kandierte Süßkartoffeln
1.) Kartoffelscheiben für fünf Minuten in kochendem Wasser garen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. 2.) Butter ...
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