Mousse Aux Framboises

  75g Eiweiß pasteurisiert
  200g Staubzucker
  300g Himbeermark ungezuckert
  0.1875dl Zitronensaft
  3dl Vollrahm



Zubereitung:
:Küchenchef : Danny Stocker, Mr-Freudenberg
Vorbereitung - Rahm schlagen.

Zubereitung - Eiweiss und Staubzucker im Wasserbad unter ständigem
Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (höchstens 50 C) -
Schaumig rühren bis die Masse fest und kalt ist - Fruchtmark und
Zitronensaft beimischen - Schlagrahm vorsichtig unterziehen Bemerkung
- Diese Mousse kann auch mit anderem, ungezuckertem Fruchtmark auf die
gleiche Art zubereitet werden



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