Muschelragout
500g Miesmuscheln; cozze | ||
125g Peperoni-Antipasto; in Öl | ||
oder Lake, gut abgetropft | ||
Olivenöl | ||
2sm Schalotten; +/- fein geschnitten | ||
1sm Knoblauchzehe fein geschnitten | ||
1sm Peperoncino; halbiert, ent- | ||
kernt; fein geschnitten | ||
1dl Trockener Weisswein | ||
4 Zweige glatte Petersilie | ||
Baguette | ||
REF: | Brückenbauer 47, 23. November 1999 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Miesmuscheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich bürsten,
Bart entfernen, Muscheln trocknen.
Peperoni in Streifen schneiden. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino
in einer grossen, eher weiten Pfanne in wenig Öl fünf Minuten
dünsten. Hitze höher stellen, Wein, Muscheln und Peperoni beifügen.
Zugedeckt unter Schütteln der Pfanne fünf bis zehn Minuten erhitzen,
bis die Muscheln geöffnet sind.
Petersilie mit der Schere direkt darüber schneiden. Das Ragout in
tiefen Tellern servieren.
Dazu passt Baguette.
Auch diese Varianten sind empfehlenswert:
Muschelragout wie angegeben zubereiten. Noch heiss unter "al dente"
gekochte Spaghetti mischen, mit wenig kaltgepresstem Olivenöl
beträufeln.
Oder Variante: Peperoni und Peperoncino weglassen. Die
Muschelflüssigkeit in ein Saucenpfännchen abgiessen und aufkochen.
Mit 100 Gramm Gorgonzola/Mascarpone abschmecken. Muscheln mit der Sauce
anrichten.
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