Muskatnuß und Macis
Zubereitung:
Die Muskatnuss ist eher unscheinbar, dabei aber neben dem Salz die
wichtigste Würze für viele Suppen. Saucen gibt sie aromatische
Fülle, manchen Rum-Cocktails das gewisse Etwas. Dazu aber muss man der
Nuss mit der Reibe zu Leibe rücken.
Die kalkig-braune, runzlige Muskatnuss drängt sich der Nase nicht auf,
doch der Gaumen will auf ihr stützendes Aroma bei vielen Speisen nicht
verzichten. Wie gut, dass dem kleinen Rundling in Grenada die richtige
Aufmerksamkeit zuteil wird. Auf dieser westindischen Insel hat das
einst allmächtige Zuckerrohr schon lange seine Vormachtstellung
verloren. Heute ist "King Nugmet" die Nummer eins und die Insel der
weltweit grösste Muskat-Exporteur.
Man pflückt sie vom Baum, wobei die halb aufgeplatzte Frucht einer
Quitte nicht unähnlich ist und durch die rote Umhüllung der Samen
besticht. Acht bis zehn Jahre braucht es, bis ein Muskatbaum erstmals
Früchte trägt.
Zur Würze taugt nicht nur die allseits bekannte Nuss, auch die rote
Samenhülle hat Geschmack. Milder und zarter als die Nuss, wird diese
"Muskatbluete", botanisch Macis genannt, als Wurstgewürz, aber auch
für weihnachtliches Backwerk verwendet.
Die Muskatnuss wurde erst 1843 von den Holländern, die ihr
Gewürzmonopol mit drakonischen Strafen schützten, aus Indonesien nach
Grenada gebracht. Von dort aus hat die pfirsichsteingrosse Muskatnuss
recht schnell ihren Siegeszug in die Küchen der Welt angetreten. Aber
nicht nur Nuss und Samenschale können verwendet werden - aus den
dicken Aussenschalen wird Marmelade gekocht, häufig wird auch
Muskatöl gewonnen, das in einigen Kosmetika Verwendung findet.
Quelle: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 40/1996
erfasst: Sabine Becker, 31. Oktober 1996
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