Berner Platte

  1tb Schweinefett oder Butterfett,
  1lg Zwiebel (Ringe),
  1kg Sauerkraut,
  6 Wacholderbeeren,
  100ml Weißwein,
  750g Rippli oder Laffli (Schüfeli),
  500g Magerspeck aus dem Rauch,
  1 Berner Zungenwurst,
  1 geräucherte Rindszunge,
  4 Gnagi,
  2 Schweinsöhrli oder Schwänzli,
  500g Rindfleisch zum Sieden,
  500g Suppenknochen,
  1 Karotte,
  1 Sellerie



Zubereitung:
Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter
andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut
und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie
300 ml Wasser ablöschen. Speck und Rippli beifügen. Zudecken und im
Ofen oder auf dem Herd 1 1/2 Stunden langsam gar werden lassen. Die
Kochzeit hängt von der Größe und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb
mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten
vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen
lassen.

In einem separaten Topf die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem
Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Öhrli oder
Schwänzchen beifügen.

Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt
zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren.

Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut
geben und mit Salzkartoffeln servieren.
Meistens serviert man zum Sauerkraut noch gekochte, mit Kerbel gewürzte
Bohnen, im Winter: gedörrte.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Sauerkraut
: : Folge 305 vom 21. September 2003
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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