Nektarinen-Blätterteigschnitten

  275g Blätterteig rechteckig ausgewallt
  250g Dose Pfirsiche
  2 Scheib. Gelatine
  6 Nektarinen
  1tb Milch
  2dl Rahm
  1 geh. TL Vanillezucker
  2 geh. TL Zucker
 
GLASUR: 2tb Johannisbeergelee
  100g Puderzucker
  2tb Wasser
 
REF:  Annabelle 9/91 Marianne Kaltenbach
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Blätterteig noch etwas stärker auswallen und in drei gleich
breite Streifen teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen. Mit einer Gabel sehr häufig einstechen. Etwa fünfzehn Minuten
ruhen lassen.

Die Pfirsiche abtropfen und mit wenig Saft im Mixer fein pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Nektarinen waschen und in
dünne Schnitze schneiden.

Den Blätterteig bei 220 oC 10-12 Minuten backen und auf dem Blech
auskühlen lassen.

Zwei der Blätterteigstreifen mit dem Pfirsichpüree bestreichen.

Die Blattgelatine ausdrücken und in der erwärmten Milch auflösen.
Den Rahm mit dem Vanillezucker und dem Zucker steif schlagen und die
aufgelöste Gelatine untermischen.

Den Rahm mit einem Spritzbeutel auf die mit dem Pfirsichmus
bestrichenen Blätterteigstreifen aufspritzen und etwas für die
Garnitur zurückbehalten.

Nektarinenschnitze für die Garnitur beiseite legen. Mit den restlichen
Schnitzen die mit Rahm bedeckten Streifen belegen, diese übereinander
setzen und leicht andrücken.

Das Johannisbeergelee mit der Hälfte vom Wasser kochen, bis es
streichfähig ist. Den dritten Blätterteigstreifen damit bestreichen
und trocknen lassen. Den Puderzucker mit dem restlichen Wasser
verrühren und den Blätterteigstreifen damit garnieren.

Zum Anrichten Den glasierten Blätterteigstreifen in gleich grosse
Stücke teilen und auf die Nektarinen-Rahm-Blätterteigstreifen setzen.
Die Schnitten vorsichtig ganz durchschneiden. Jede Schnitte mit dem
restlichen Rahm und den Nektarinenschnitzen garnieren.

Tipps Man kann auch gekaufte Tortenglasur (im Beutel) verwenden. Wenn
keine Nektarinen erhältlich sind, durch Pfirsiche (evtl. aus der Dose)
ersetzen.



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