Nockerl von geräucherter Forelle auf Feldsalat

  1 geräuchertes Forellenfilet mit Haut ca. 150 g
  0.125l Fischfond fertig a.d. Glas
  1 Scheibe weisse Gelatine
  0.125l Sahne
   Salz
   weisser Pfeffer f.a.d.M.
  1tb Zitronensaft
 
Für Den Salat: 60g Feldsalat 50-60g,je nachdem...
  1tb Rotweinesssig
   Salz
   Pfeffer f.a.d.M.
  2tb aromatisches Olivenöl
  2 Cocktail Tomaten evtl.



Zubereitung:
Forellenfilets enthäuten, falls nötig, das Fischfleisch entgräten. Die
Haut in den Fischfond geben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze
ziehen lassen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Haut
aus dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine
darin auflösen.

Das Fischfleisch im Mixer pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen
und erneut mit dem Fischfond aufmixen. In eine Schüssel geben und etwas
abkühlen lassen. Das Fischpüree durch ein Sieb zu streichen, ist eine
etwas unangenehme Arbeit; die Creme sieht jedoch dadurch besonders fein
und glatt aus. Ganz ehrlich gesagt - es schmeckt genauso gut, wenn man
darauf verzichtet.

Die Sahne steif schlagen und unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz
Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die Masse in eine höhere
Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Der
Behälter sollte so beschaffen sein, dass die Masse etwa sechs Zentimeter
hoch eingefüllt ist - so lassen sich die Nockerl am leichtesten
abstechen.

Den Feldsalat sehr sorgfältig putzen und gründlich waschen. Ich finde es
schrecklich, wenn es beim Essen knirscht - es soll zwar knistern, aber
nur zwischen Ihnen und Ihrem Partner.
Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst
hat, dann unter ständigem Weiterrühren das Öl dazugiessen.

Mit zwei nassen Esslöffeln eiförmige Nockerl abstechen und auf dem Salat
anrichten. Wenn Sie Cocktailtomaten im Haus haben, garnieren Sie den
Salat zusätzlich mit den geviertelten Minitomaten.

** - Tip! -
In Waging nehmen sie statt des Fischfonds einen Sülzstand, den man
stundenlang aus Kalbsfüssen gekocht hat. Diese Mühe lohnt sich für zwei
kleine Vorspeisen wirklich nicht - Ausserdem wollen Sie ja nach dem
Zubereiten und Essen des liebevollen Menüs noch richtig fit sein. Deshalb
empfehle ich Fischfond und weisse Gelatine für die Bindung.

** Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 12.07.1996

Stichworte: Vorspeise, Salat, Fisch, L-Menü-6, P2



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