Nudel-Auflauf mit Auberginen

  1kg Auberginen
  500g Rigatoni
  8tb Olivenöl
  1 Zwiebel
  1bn Suppengrün
  3 Knoblauchzehen
  1 Dose/n Tomaten (850 g)
  1bn Basilikum
  125g Parmesan
   Salz
   Pfeffer
 
ERFASST AM 02.03.00 VON:  Micha Eppendorf aus meiner Sammlung



Zubereitung:
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und
auf einem Rost Wasser ziehen lassen.

Ofen auf 220 Grad C (Gas: 4) vorheizen. Die Nudeln bissfest kochen,
abgiessen und 1 EL Olivenöl unterziehen. Unterdessen Zwiebel,
Suppengrün und Knoblauch in Würfel schneiden.

Auberginenscheiben unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und
mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen. In 3 El Olivenöl auf beiden
Seiten braun braten, sie nehmen zunächst alles Öl auf, geben es aber,
wenn sie gar werden, wieder ab. Dann die Auberginenscheiben
herausnehmen, einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und die
gewürfelten Gemüse darin anbraten. Ehe sie Farbe zu nehmen beginnen,
die Tomatenwürfel zugeben und deren Flüssigkeit etwas einkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Zunächst 2 EL
Tomatensauce darin verteilen, darauf eine Schicht Auberginenscheiben
legen, die Nudeln darüber verteilen. Mit abgezupftem Basilikum oder
Oregano und 2 EL Reibekäse bestreuen, die Hälfte der Tomatenmasse
darübergiessen. Mit Auberginenscheiben abdecken und den Rest der
Tomaten daruf verstreichen. Den übrigen Käse darüberstreuen und mit
dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den heissen Backofen schieben
und in 30 Min. golden werden lassen.



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