Bettsejersalat ( Warm )
500g Löwenzahn gelber und grüner | ||
125g Gut geräucherter Bauch | ||
6tb Melfor Senf | ||
30g Butter | ||
1tb Mehl | ||
4tb Sahne oder Creme fraiche | ||
Wasser, Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Aus Butter, Mehl und Wasser eine helle Mehlschwitze bereiten. Mit
Essig, Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. In der Zwischenzeit den
fein geschnittenen Bauch auslassen, das Fett abgiessen und die Grieben
in die Mehlschwitze geben.
Unmittelbar vor dem Servieren die etwas abgekühlte Mehlschwitze über
den Salat geben und vorsichtig unterheben.
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