Bettsejersalat ( Warm )

  500g Löwenzahn gelber und grüner
  125g Gut geräucherter Bauch
  6tb Melfor Senf
  30g Butter
  1tb Mehl
  4tb Sahne oder Creme fraiche
   Wasser, Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Aus Butter, Mehl und Wasser eine helle Mehlschwitze bereiten. Mit
Essig, Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. In der Zwischenzeit den
fein geschnittenen Bauch auslassen, das Fett abgiessen und die Grieben
in die Mehlschwitze geben.

Unmittelbar vor dem Servieren die etwas abgekühlte Mehlschwitze über
den Salat geben und vorsichtig unterheben.



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