Bibbelschesbohnesupp un Quetschekuche

 
1. Quetschekuche: 500g Mehl
  1 frische Hefe (Quader zu 42g)
  0.25l Milch, lauwarm
  4tb Zucker
  1 Ei
  100g Butter, lauwarm
  2.5kg Zwetschgen
   Zucker
   Zimt
 
2. Bibbelschesbohnesupp: 1.5kg grüne Buschbohnen
  2 Lauchstangen
  2 Möhren
  2 Zwiebeln
  500g Kartoffeln
  2 Knoblauchzehen (fakultativ)
  150g Schinkenspeck.
  1.5l Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  1 Becher saure Sahne, Schmand oder Creme fraiche



Zubereitung:
1. Quetschekuche

Mehl in Rührschüssel schütten und eine Vertiefung in die Mitte
drücken. Hefe in der Milch auflösen, 1 - 2 El. Mehl und etwas
Zucker reinrühren und das ganze in die Vertiefung kippen.
Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 20 min. gehen lassen, bis
etwas entsteht, was man sonst nur in Horrorfilmen sieht. Danach
die Butter, den Zucker und das Ei dazugeben, mit dem Knethaken
(oder den Händen) alles kräftig verkneten, bis ein feuchter, aber
zusammenhängender Teig entsteht. Den mit etwas Mehl bestäuben und in
der Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen und aufklappen.
Den gegangenen Teig ausrollen und auf ein grosses Backblech legen.
(Ich leg' immer Backpapier drunter) Mit den Zwetschgen *dicht* belegen
und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Den Backofen auf 180 Grad einstellen, Kuchen reinschieben und 30 min.
backen. (Ab Erreichen von 180Grad).

Lauwarm zur Bohnensuppe servieren.

2. Bibbelschesbohnesupp

Bohnen fieseln und in 2cm lange *schräge* Stücke schneiden, Lauch
und Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebeln grob hacken, Kartoffeln
schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Fett vom Schinkenspech schneiden, beides in Würfel schneiden.
In einem *grossen* Topf Fett langsam auslassen, Grieben entfernen.
Den Schinken, Zwiebeln und Knoblauch im ausgelassenen Fett andünsten,
aufgiessen, zum Kochen bringen, und Gemüse dazugeben. Mit Salz (wenig)
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei leichter

Hitze 20 min. kochen. Zum Binden der Suppen die Kartoffeln rausfischen
und mit Suppenflüssigkeit mit dem Schneidstab pürieren. Dies wieder
zur Suppe geben. Die Suppe mit saurer Sahne, Schmand oder Creme
fraiche veredeln.

** From: alex@ee.uni-sb.de
Date: 9 Aug 1994 13
bachmann@ee.uni-sb.de

Erfasser: Alex

Datum: 29.08.1994

Stichworte: P6, P8, Zwetschgen, Kuchen, Suppen, Bohnen



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