Öcher Suurbrödem, Aachener Sauerbraten

  1.5kg Pferdekeule; (*) oder Rindfleisch (**)
  3tb Schmalz
 
MARINADE: 0.75l Wasser
  0.5l Rotweinessig
  1tb Zucker
  1 geh. TL Salz
  2lg Möhren
  1St Lauch
  4 Zwiebeln
  6 Nelken
  6 Schwarze Pfefferkörner zerstossen
  12 Wacholderbeeren
  4 Lorbeerblätter
  1 geh. TL Senfkörner
  1 Msp. Zerriebener Majoran
  1 Msp. Koriander
  1.5 geh. TL Nadeln von Rosmarin
 
FÜR DIE SAUCE:  Rosinen
  3 Aachener Kräuterprinten
 
AUS DEM WEB:  Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Der "Öcher Suurbrödem" wurde früher gerne aus der Pferdekeule
zubereitet.

(**) am besten falsches Filet aus der Rinderschulter Das gewaschene
und zerkleinerte Gemüse wird mit allen Zutaten in den Kochtopf gegeben
und kurz aufgekocht. In einer Schüssel (Porzellan oder Steingut) wird
das Fleisch mit der noch warmen Marinade übergossen. Zusammen mit dem
Gemüse muss das Fleisch etwa 3 Tage in der Marinade liegen und
täglich gewendet werden! Die Schüssel abgedeckt an einen kühlen
Platz stellen.

Nun geht es an den Braten: Zuerst wird das Fleisch aus der Marinade
genommen und leicht abgetrocknet (Küchentuch oder Papier), danach gut
mit Salz und gemahlenem Pfeffer eingerieben. In einem grossen Topf wird
Schmalz zum Sieden gebracht und das Fleisch von beiden Seiten braun
gebraten. Mit reichlich (1/2 l bei einem Braten von 1.5 kg) Marinade
einschliesslich Gemüse wird der Braten abgelöscht. Bei fest
geschlossenem Deckel auf dem Herd ca. 1 1/2-2 Stunden garen (im
Schnellkochtopf ca. 30 Minuten).

Und jetzt an die Sosse: Das Fleisch wird aus dem Topf genommen und der
Bratenfond durch ein Sieb gegeben. Mit Rosinen und zerkleinerten
Printen wird das Ganze aufgekocht und mit dem Schneebesen zu einer
gleichmässigen Sauce geschlagen. Die Sauce dezent mit Apfelkraut
abschmecken und den Braten in feine Scheiben schneiden.

Als Beilagen reicht man Salzkartoffeln und Apfelmus.



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