Ofenschlupfer mit Vanillesauce und Schokoraspel

  700ml Milch
  7 Eier
  2cn Vanillezucker
  150g Zucker
  350g Hefezopf oder frisches Weißbrot
  3 Äpfel
  3tb Haselnüsse
  2tb Rosinen
  2ts Zimt
  2tb Butter
   Etwas Puderzucker
 
Vanillesauce: 0.25l Milch
  3 Eigelb
  60g Zucker
  2 Vanilleschoten
 
Schokoraspel: 0.5 Tafel Bitterschokolade
  1tb Butter
 
Erfasst am 29. 08. 00 von:  Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink



Zubereitung:
Haselnüsse grob hacken und mit 20 g Zucker in einer Pfanne
karamelisieren. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Backbrett
auskühlen lassen und nochmals hacken. Äpfel schälen, entkernen
und in haselnussgrosse Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas
Butter und 20 g Zucker karamelisieren lassen.

Eier mit Milch verrühren. Zimt, Vanillezucker und den restlichen
Zucker untermischen. Hefezopf in dünne Scheiben schneiden und
fächerförmig in eine gebutterte Auflaufform schichten.

Zwischen die Scheiben Rosinenäpfel und Haselnüsse schieben und das
Ganze mit dem Ei-Milch-Mix übergiessen. Den Ofen-schlupfer bei
180Grad ca. 45 Minuten im Ofen backen. mit Puderzucker bestreuen,
auf Tellern anrichten und mit Vanillesauce und Schokoraspel
servieren.

Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herausstreichen. Milch zum
Kochen bringen, Vanillemark und Zucker zugeben. Wenn die Milch kocht,
Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren. So lange weiterrühren, bis
die Flüssigkeit beginnt, dicke zu werden.

Für die Schokoraspel, die Schokolade klein hacken und in eine
Schüssel geben. Im Wasserbad erwärmen, , bis sie flüssig ist.
Langsam die Butter unterheben. Schokolade vom Herd nehmen und auf
eine Stein- und Edelstahlplatte giessen. mit einer Palette die
Schokolade dünn ausstreichen, bis sie fest wird.

Nun mit einer breiten Spachtel Raspel abschaben. Die
Schokoladenraspel über den gebackenen Ofenschlupfer streuen.

Sendung vom 30. August 2000
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



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