Offene Ravioli - Rainer Sass

  6 Lasagneblätter
  250g Pfifferlinge, geputzt und geviertelt
  3 Knoblauchzehen, gehackt
  500g Spinat frisch
  5 Tomaten, enthäutet, entkernt und kleingew
  100g Parmesankäse, gerieben
   Olivenöl, Butter
   Salz, Pfeffer
   Zitrone
 
SAUCE: 1 Becher Süsse Sahne
  0.5 Becher Weisswein, bevorzugt Riesling
   Salz, Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Lasagneblätter in Salzwasser mit etwas Olivenöl gar kochen abtropfen
lassen, halbieren. Die eine Hälfte der Blätter auf ein mit Olivenöl
bestrichenes Backblech legen. Spinat von Strünken befreien, waschen,
trocknen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Den Spinat
wieder ausdrücken und auf die Nudelblätter verteilen. Pfifferlinge
säubern und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter mit Knoblauch 3
bis 4 Minuten richtig schön in der Pfanne schwenken - ständig
bewegen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone würzen und auch auf die
Nudelblätter verteilen. Nun das zweite halbe Nudelblatt darauf legen -
darauf einen Löffel Tomatenfleisch und etwas Parmesan geben. Alles mit
Olivenöl benetzen und für 10 Minuten in den 180 Grad heissen Backofen
mit Oberhitzegrill schieben. Die Zutaten garen zu Ende - der Nudelteig
wird leicht knusprig, und es duftet nach Knobi.

Während der Backzeit aus süsser Sahne und Weisswein eine Sauce
herstellen. Einfach Sahne und Wein in eine Sauteuse geben und um ein
Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat
würzen. Die Konsistenz soll schön dünnflüssig sein. Offene Ravioli
mit Sauce und Wein servieren.



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