Okra mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen (Masala Bhindi)
0.5 Tas. Pflanzenöl | ||
0.5kg Okra, Stiel und Spitze ab- - geschnitten; oder 1 Dose | ||
3 Tas. Zwiebeln, feingehackt | ||
2ts Knoblauch, gehackt | ||
2tb Ingwer, frisch gerieben | ||
2ts Kreuzkümmel, gemahlen | ||
2ts Koriander, gemahlen | ||
0.5ts Fenchelsamen, gemahlen | ||
0.5ts Cayennepfeffer | ||
0.25ts Kurkuma | ||
1 Tas. Tomaten, gehackt | ||
1.5ts Salz, grob | ||
1 Tas. Wasser | ||
3tb Koriandergrün, gehackt |
Zubereitung:
1/4 Tasse Öl in einer grossen schweren Pfanne sehr heiss werden
lassen.
Dann eine Schicht Okra auf dem Pfannenboden verteilen und ohne Rühren
1 Minute anbraten. 3-4 Minuten weiterbraten, dabei rühren und
umwenden, bis die Okra auf allen Seiten leicht angebräunt sind. Okra
aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. (Dosenokra abtropfen
lassen).
Gewürze neben dem Herd bereitstellen. Die restliche 1/4 Tasse Öl
zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne, in der die Okra angebraten
wurden, geben.
Zwiebeln hellbraun rösten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer
beifügen und unter ständigem Rühren braten, bis die Masse
karamelfarben wird (8-10 Minuten).
Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Cayenne und Kurkuma zugeben. Ein paar
Sekunden umrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Hitze auf mittlere
Stufe stellen und die Mischung unter Rühren 3 Minuten kochen lassen
bzw. bis sie dickflüssig ist. Geröstete Okra, Salz und 1 Tasse
heisses Wasser zugeben.
Gut vermischen und kochen lassen, bis die Okra gar sind (ca. 20
Minuten) und die Sauce eingedickt ist. Einen Teil der gehackten
frischen Korianderblätter einrühren, den Rest zur Garnierung
darüberstreuen.
Dazu passt Reis und evtl. ein Linsenpüree.
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