Oktopussalat mit Crostini

  1md Oktopus
  5 Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt
   Meersalz
  1 Grüner
  1 Gelber und
  1 Roter Paprika
  250g Speisealgen (gibt's beim Fischhändler); ca.
  150g Schwarze Oliven (entkernt)
  1bn Jungzwiebeln
  3 Zehen Knoblauch
  1bn Krause Petersilie
  1bn Basilikum
  1.5 Zitronen (unbehandelt)
  1 Limette (unbehandelt)
   Meersalz, Pfeffer
  1ts Scharfer Senf
   Kalt gepresstes Olivenöl
   Heller Weinessig
  3bn Rucola
 
CROSTINI: 1sm Laib Toskana-Brot (in Scheiben geschnitten)
   Kalt gepresstes Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
  500g Cocktailtomaten
  1tb Gehacktes Basilikum
  1St Jungzwiebel
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Oktopus gemeinsam mit einer halbierten Zitrone, den Pfefferkörnern,
dem Lorbeerblatt, Meersalz und einem Spritzer Essig in Salzwasser 35-
40 Minuten weich kochen. Paprika, Oliven und Zwiebel klein schneiden.
Knoblauch, Petersilie und Basilikum fein hacken. Die Limette schälen
und in kleine Stücke schneiden.

Den gekochten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem
vorbereiteten Gemüse sowie den Gewürzen verrühren.

Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, gut in den
Salat einrühren und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Crostini:

Brotscheiben toasten oder grillen. Mit Knoblauch einreiben. Tomaten
vierteln, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit gehackten
Jungzwiebeln und Basilikum vermischen, und auf den Brotscheiben
verteilen, mit Pfeffer würzen.

Rucola von den Stielen befreien, auf einen Teller legen, mit Essig und
Öl beträufeln. Den Oktopussalat auf dem Rucola anrichten. Mit den
Crostini servieren.

Getränk: Chardonnay Grand Reserve 2001, landwirtschaftliche
Fachschule, mittelkräftiger Weisswein



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