Olivenöl - Allgemeines sowie Tipps (Teil 4)

  



Zubereitung:
Oliven selbst marinieren Wenn man zu viele Oliven eingekauft hat und
sie nicht bald verbrauchen kann, empfiehlt sich das Einlegen in eine
Marinade, damit sich die Früchte länger halten. Dazu gibt es
vielerlei pikante Rezepte für nahezu jeden Gaumen. Auch nicht so
geschmacksintensive Oliven oder solche, die nur in Salzlake eingelegt
sind, kann man mit würzigen Marinaden aufwerten.

Grüne Knoblaucholiven:

1 Glas grüne Oliven in Salzlake 2 Knoblauchzehen Prise Oregano extra
natives Olivenöl Weissweinessig Von Oliven in Salzlake die Hälfte
der Flüssigkeit abgiessen, den Rest auffangen. Die Oliven in ein
Schraubglas füllen. Die Knoblauchzehen durchpressen. Die Oliven mit
dem Oregano und dem Knoblauch gut vermischen. Die Salzlake zu gleichen
Teilen mit Olivenöl und Weissweinessig mischen. Die Marinade über die
Oliven giessen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Oliven
mindestens 2 Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen und auch dort
aufbewahren.

Oliven mit Kräutern der Provence:

200 g Oliven 2 TL Kräuter der Provence 1-2 Knoblauchzehen 8 EL extra
natives Olivenöl In einer Schüssel die Oliven gut mit den Kräutern
der Provence vermengen. Nach Belieben 1 oder 2 durchgepresste
Knoblauchzehen dazugeben. Die Kräuteroliven in ein Schraubglas
füllen.

Olivenöl darüber giessen, so dass die Oliven bedeckt sind. Die Oliven
einige Tage im verschlossenen Glas ziehen lassen. Für pikante Oliven
verfährt man ebenso, nur dass die Gewürzmischung aus 1 bis 2 in
Streifen geschnittenen roten Pfefferschoten, etwas schwarzem Pfeffer
aus der Mühle, 1 Teelöffel Kräuter der Provence oder 1 Teelöffel
Thymian und 1 bis 2 Knoblauchzehen besteht. Nehmen Sie in Öl
marinierte Oliven immer mit sauberem Besteck (am besten einem
Plastiklöffel) aus dem Glas. Bitte auch darauf achten, dass die Oliven
stets mit Öl bedeckt sind. So halten sie sich monatelang, auch wenn
das Glas schon geöffnet wurde. Kommen die Oliven mit Luft oder Metall
in Berührung, fangen sie rasch an zu schimmeln.

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