Oliventorte nach der Art von Mougins

  250g Mehl
  12tb Olivenöl
  500g Mangold, Spinat oder Endivien (d.h. nach dem Entfernen der weißen Blattrippen vom Mangold oder Endivien
  180g Kleine schwarze Oliven
  200g Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  0.5ts Thymianblüten
  2 Eier
  2tb Süße Sahne
   Pfeffer, Salz



Zubereitung:
Für den Teig in einer Rührschüssel 250g Mehl, 8 EL Olivenöl, 10 EL
lauwarmes Wasser und 1 Messerspitze Salz vermischen. So lange kneten,
bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zu ein Kugel formen, leicht
flach drücken, mit Klarsichtfolie oder einem angefeuchteten Tuch
einwickeln und 30 min kalt stellen.

Inzwischen 200 g Zwiebeln schälen und hacken und in 4 EL Olivenöl
dünsten.

Die grünen Blätter von den weissen Blattrippen vom Mangold abtrennen,
die Blätter waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Nach 10-minütiger Kochzeit, wenn die Zwiebeln so weich sind, dass sie
auf der Zunge zergehen, den Mangold, die fein gehackten Knoblauchzehen
und 1/2 TL Thymianblueten dazugeben. So lange kochen, bis die ganze
Flüssigkeit verdampft ist.

Inzwischen die kleinen schwarzen Oliven entsteinen. Falls grosse Oliven
verwendet werden, müssen sie geviertelt werden.

In einer Rührschüssel die Eier mit der Sahne vermischen und gut
durchschlagen.

Diese Mischung zu der Mangold-Zwiebel-Mischung geben, mit Pfeffer
würzen und gut vermengen. Nicht salzen, da die Oliven schon salzig
genug sind [ich würde doch ein bisschen salzen, CS].

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig mit den Fingern auf einem
runden Tortenblech (30 cm Durchmesser) flachdrücken und gleichmässig
ausbreiten.

Einen Rand überstehen lassen und daraus eine Krempe formen. Die
Mangold-Zwiebel-Mischung auf den Teig geben, mit der Gabel
plattdrücken, mit den Oliven bestreuen und 25-30 Minuten im Ofen
backen, bis die Torte goldbraun ist.

Die Oliventorte kann heiss oder kalt gegessen werden. Wenn Sie also
gleich kosten wollen, öffnen Sie am besten eine gute Flasche Rose
dazu. (trinken nicht vergessen ;-)



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