Orangenrelish mit Frittiertem Rettich

 
Z U B E R E I T U N G:  30 Minuten
  150g Fenchel
  50g Schalotten
  1 Rote Pfefferschote
  1 Orange
  100ml Orangensaft
  2tb Weißweinessig
  1tb Fein gehackten Thymian
  6tb Olivenöl
  125g Mehl
  125g Speisestärke
  2 Eigelb
  400ml eiskaltes Wasser
  1 Rettich
   Mehl
   Salz



Zubereitung:
Fenchel, Schalotten und rote Pfefferschote fein würfeln. Orange so
schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Filets
auslösen und ebenfalls fein würfeln. Orangensaft, Weisswein essig,
fein gehackten Thymian und Olivenöl verrühren, mit den Würfeln
mischen. Mehl, Speisestärke, Eigelb und eiskaltes Wasser zu einem
glatten Teig verrühren. Rettich schälen und mit dem Rettichschneider
in Spiralen schneiden. Spiralen in Mehl wenden, portionsweise in den
Teig tauchen und in 160 Grad heissem Öl goldgelb ausbacken. Salzen,
mit dem Relish servieren.

Pro Portion 6 g E, 38 g F, 42 g KH = 534 kcal (2238 kJ)



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