Schweinefilet mit Apfel-Senfkruste
3 Äpfel, (z.B. Goldparmäne) | ||
1tb Senfkörnen | ||
150ml Weißweinessig | ||
100ml Apfelsaft | ||
1tb Honig | ||
75g brauner Zucker | ||
1ts Ingwerzucker | ||
2tb Senfpulver | ||
1 Scheib. Toastbrot | ||
1ts Salz | ||
Pfeffer a.d.M. | ||
2tb Olivenöl | ||
1bn Schnittlauch | ||
800g Schweinefilet | ||
20g Butterschmalz | ||
4tb Apfel-Senf (1) |
Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zusammen mit
Senfkörnern, Essig, Apfelsaft, Honig, zucker und ingwerpulver
aufkochen. Unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren, Senfpulver
unterrühren und abkühlen lassen.
Toastbrot im Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren. Schnittlauch
waschen und in feine Röllchen schneiden. Beides mit dem Apfelsenf (1)
verrühren.
Schweinefilet waschen, trockentupfen und dick mit der Apfel-Senf-Masse
bestreichen. 1 Stunde kalt stellen.
Bräter mit Butterschmalz ausstreichen und das Filet hineingeben. Im
vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten braten.
Filet aufschneiden und nach Belieben zu gedünsteten Möhren und
Kartoffelkroketten reichen. Dazu den übrigen Apfel-Senf servieren.
Garnierungsvorschlag: Gurken- oder Tomatenfächer und
Petersiliensträusschen.
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