Schweinefilet mit Apfel-Senfkruste

  3 Äpfel, (z.B. Goldparmäne)
  1tb Senfkörnen
  150ml Weißweinessig
  100ml Apfelsaft
  1tb Honig
  75g brauner Zucker
  1ts Ingwerzucker
  2tb Senfpulver
  1 Scheib. Toastbrot
  1ts Salz
   Pfeffer a.d.M.
  2tb Olivenöl
  1bn Schnittlauch
  800g Schweinefilet
  20g Butterschmalz
  4tb Apfel-Senf (1)



Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zusammen mit
Senfkörnern, Essig, Apfelsaft, Honig, zucker und ingwerpulver
aufkochen. Unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren, Senfpulver
unterrühren und abkühlen lassen.

Toastbrot im Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren. Schnittlauch
waschen und in feine Röllchen schneiden. Beides mit dem Apfelsenf (1)
verrühren.

Schweinefilet waschen, trockentupfen und dick mit der Apfel-Senf-Masse
bestreichen. 1 Stunde kalt stellen.

Bräter mit Butterschmalz ausstreichen und das Filet hineingeben. Im
vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten braten.

Filet aufschneiden und nach Belieben zu gedünsteten Möhren und
Kartoffelkroketten reichen. Dazu den übrigen Apfel-Senf servieren.

Garnierungsvorschlag: Gurken- oder Tomatenfächer und
Petersiliensträusschen.



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