Orangenrolle

 
FÜLLUNG: 10 Blutorangen
  1 Vanilleschote
  3 Blatt Weisse Gelatine
  100g Zucker
  4 geh. TL Speisestärke
  100g Creme fraiche
  30g Puderzucker; gesiebt
   Biskuit
  5 Eier (Kl. M)
  120g Mehl; gesiebt
  80g Zucker
  1 Orange, unbehandelt; fein abgeriebene Schale
   Zucker; zum Arbeiten
  150g Blutorangen-Marmelade; s. Rezept
   Puderzucker; zum Bestreuen



Zubereitung:
1. Orangen rundum schälen, bis die weisse Haut vollständig entfernt
ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in einem
Sieb abtropfen lassen. Orangenreste ausdrücken und den Saft auffangen
(ergibt ca. 300 ml). Vanilleschote längs einritzen und das Mark
auskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Orangensaft, Vanilleschote, 100 g Zucker aufkochen und um ein
Drittel sirupartig einkochen lassen. Die Filets zugeben, 6-8 Minuten
einkochen lassen. Das Kompott mit der in wenig kaltem Wasser
angerührten Stärke binden. Vom Herd nehmen, die Gelatine leicht
ausdrücken, in dem warmen Kompott auflösen. Mindestens 3 Stunden kalt
stellen. Creme fraiche mit dem Vanillemark und Puderzucker verrühren.
Abgedeckt kalt stellen.

3. Eier trennen. Ein Backblech (35x40 cm) mit Backpapier belegen.
Eigelb mit 3 El Wasser und 60 g Mehl glattrühren. Eiweiss steif
schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte
des Ei-schnees mit der Eigelbmischung und der Orangenschale zügig
verrühren. Restliches Mehl und restlichen Ei-schnee unterheben. Teig
auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten bei 180
Grad auf der 2. Einschubleiste von unten backen (Gas 2-3, Umluft 10-12
Minuten bei 160 Grad). Etwas abkühlen lassen und mit Hilfe des
Backpapiers auf ein leicht gezuckertes Küchentuch stürzen. Das
Backpapier vorsichtig lösen. Den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs
einrollen und 30 Minuten auskühlen lassen.

4. Den Teig wieder auseinanderrollen und dünn mit der Marmelade
bestreichen. Die Füllung auf der Marmelade verteilen, dabei hinten
einen 10 cm breiten Rand lassen. Die Creme fraiche auf der vorderen
Längsseite als dünnen Streifen verteilen. Die Platte mit Hilfe des
Tuchs relativ fest rouladenförmig aufrollen. Mit dem Tuch abgedeckt
mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vorm Servieren mit Puderzucker
bestreuen.

Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Kühlzeiten)

Pro Stück 6 g E, 7 g F, 49 g KH = 290 kcal (1217 kJ) Anmerkung Petra:
Biskuit lässt sich gut aufrollen ohne zu brechen :-) Rolle sehr
fruchtig. Füllung IMHO auch ohne Marmelade machbar, Kompott sollte
reichen.



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