Damaszener Messer

Altdeutscher Saürbraten Vom Pferd

  1kg Pferdefleisch zum Schmoren Brust oder Vorderrücken
  1lg Zwiebel
  4 Gewürzkörner
  3 Lorbeerblätter
  1 Suppengrün
  0.25l Essig
  0.25l Wasser
  30g Speck
  50g Fett
  0.5l Brühe
   Salz, Pfeffer
   Brotrinde oder Honigkuchen



Zubereitung:
Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene
Schüssel, gibt die Zwiebelscheiben und Gewürze hinzu und giesst den
verdünnten Essig darüber. Das so eingelegte Fleisch muss 4 Tage an
einem kühlen Ort stehen und täglich gewendet werden.

Will man das Feisch zubereiten, so wird es abgespült und abgetrocknet.
Das Fleisch wird geklopft und nötigenfalls zu guter Form gebunden. Man
wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben.

Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und bräunt im offenen
Topf von allen Seiten gut an. Das Bräunen muss sorgfältig geschehen,
weil dadurch Röststoffe gebildet werden, die Fleisch und Sosse Farbe
und Wohlgeschmack verleihen. Zwiebel und Suppengrün werden fein
geschnitten und kurz mit angeschwitzt. Nun giesst man vorsichtig die
heisse Brühe auf, gibt die Brotrinde oder den Honigkuchen als Würze
zu und schmort das Fleisch im zugedeckten Topf.

Ist das Fleisch gar, so löst man den Faden und richtet den Braten an.
Die Sosse wird mit Sossenbinder gebunden.

Als Beilage eignen sich Kartoffelklösse, Kartoffelbrei oder Makkaroni.



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