Orecchiette mit Rucola

  50g Milder roher Schinken
  350g Rucola
  500g Tomaten sehr reif
  50g Pecorino gerieben
  400g Orecchiette
  6tb Olivenöl
  1sm Zwiebel geschält und feingehackt
  2 Knoblauchzehen geschält und feingehackt
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Rucola putzen und waschen. In einem grossen Topf 3 Liter Salzwasser
aufkochen, Rucola 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken und
abtropfen lassen. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen.
Fruchtfleisch mit einem grossen Messer sehr fein hacken, in einen Topf
geben. 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle untermischen,
erhitzen und sanft köcheln lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser
al dente kochen. Inzwischen den Schinken in feine Streifchen schneiden.
In einer grosse Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Schinken
sanft andünsten. Rucola und Knoblauch untermischen, einige EL vom
Nudelwasser angiessen, salzen und pfeffern. Die abgetropften
Orecchiette mit dem Rucolagemüse mischen, mit Tomatensauce begiessen
und den Pecorino unterheben.



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