Ostpreussischer Schmandschinken

  500g Roher Schinken in Scheiben
  0.125l Buttermilch
  40g Butter
  0.125l Saure Sahne
  1tb Mehl
  2tb Madeira
  1 Msp. Zucker
   Pfeffer
   Zitronensaft
   Salz



Zubereitung:
Schinken 2 Stunden in Buttermilch legen, abtropfen lassen und in der
Pfanne in der heissen Butter auf beiden Seiten braun braten, in eine
vorgewärmte Schüssel geben. Sahne im Bratfett verrühren, Mehl mit
Wein verquirlen, die Sauce damit binden, kräftig durchkochen. Sauce
mit Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken und über die
Schinkenscheiben giessen. Schliesslich mit Salzkartoffeln und grünem
Salat zu Tisch geben.



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