Paderborner Landbrot

  40g Hefe
  0.5c Lauwarmes Wasser (30°C)
  800g Roggenmehl Typ 1150
  200g Weizenmehl Typ 1050
  500g Sauerteig
  0.5l Lauwarmes Wasser (30°C), ca.
  3tb Salz
   Mehl zum Bestäuben
   Fett für die Kastenform
   Wasser zum Abstreichen
  0.5c Heißes Wasser



Zubereitung:
Die zerbröckelte Hefe in der halben Tasse Wasser auflösen. Das
vermischte Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken, den Sauerteig und die aufgelöste Hefe hineingiessen und
von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen.

Das Wasser und das Salz unterkneten. Den Teig kräftig durcharbeiten,
bis er geschmeidig wird und sich von der Schüssel löst. Mit etwas
Mehl bestäuben, zudecken und warm gestellt, 45 Minuten gehen lassen.

Hat sich das Volumen etwa verdoppelt, auf eine bemehlte Arbeitsfläche
heben, kräftig durchkneten und eine kastenformlange Rolle wirken. Die
Teigrolle in eine ausgefettete Kastenform legen, zudecken und noch mal
20 Minuten ruhen lassen.

Mit Wasser abstreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den
vorgeheizten Ofen schieben. Untere Schiene. Die halbe Tasse mit heissem
Wasser auf die Bodenplatte schütten, die Ofenklappe sofort schliessen.

Nach 60 Minuten auf volle Oberhitze stellen und die Kruste
schokoladenbraun werden lassen. Herausziehen, aus der Form nehmen und
mit Wasser bestreichen.

Backtemperatur: E: 230 Grad C., G: 4-5.



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