Pappardelle Waldorf

  1 Sellerieknolle
  400g Staudensellerie
  100g Walnusskerne
  2 rotbackige Äpfel (à ca. 250 g )
  3tb Zitronensaft
  1 Gemüsezwiebel
  500g Pappardelle
  2tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  200ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
  200ml Schlagsahne
 
REF:  Vox - Schmeckt nicht, gibt's nicht 2005-03-15
   Tim Mälzer, erfasst von Michael Braun



Zubereitung:
Den Staudensellerie und die Sellerieknolle waschen, putzen und mit dem
Sparschäler in lange Streifen hobeln. Die Walnusskerne mit ein wenig
Salz rösten.

Die Äpfel waschen, achteln, entkernen, in ca. 2 mm dünne Stücke
schneiden und sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Zwiebel länglich würfeln und in Olivenöl andünsten.

Die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
30 Sekunden vor Ende der Garzeit die Selleriestreifen zugeben und dann
alles abgiessen.

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstücke
bei starker Hitze 2 Minuten anbraten und mit der Brühe und der Sahne
ablöschen. Dann alles aufkochen und die Apfelstücke in der letzten
Minute dazugeben.

Die Nudelmischung durch die Sosse ziehen und mit Salz und Pfeffer
würzig abschmecken.

Zum Schluss die gerösteten Walnüsse hacken und locker darüber
verteilen.



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