Paprikahuhn

Paprikahuhn

		1 Tranchiertes und ausgenommenes Huh Hühnerbrüste oder -keulen
		Aus kontrolliert biologischer Land
		Edelsüßer Paprika in Pulverform, sehr gute Qualität (hier bloß nicht
		Sparen!)
		Scharfer Paprika in Pulverform (oder Tab Pfeffer)
		2tb Tomatenmark
		1 Zwiebeln (evtl. mehr)
		2tb Speiseöl
		2 Zehen Knoblauch (evtl. mehr)
		250ml Sauerrahm
		250ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
		2tb Glutenfreie Maisstärke (Maizena)
		Meersalz, Thymian, Majoran, Basilikum

Zubereitung:
Zunächst ein paar Worte zum Fleisch: Hühner aus biologischer
Landwirtschaft sind etwa doppelt so teuer als jene aus dem Supermarkt
und mithin schwer zu bekommen. Es ist aber unbedingt Wert darauf zu
legen, sonst verzichten. Wenn möglich, sollte man es direkt beim
Bauern seines Vertrauens abholen, der nichts dagegen hat, wenn man sich
den Hühnerstall und die Futtervorräte (ebenfalls streng Bio) ansehen
möchte. Die Tiere sollten nicht zu jung und nicht zu alt sein.
Weibliche sollten auch schon mal artgerecht Küken aufgezogen haben und
männliche sollten wissen und erlebt haben, was man Tolles mit Hennen
unternehmen kann Wenn wir ihnen schon vorsätzlich das Leben nehmen,
sollte es wenigstens in jeder Hinsicht ein schönes gewesen sein. Sonst
macht es krank.

Auch die restlichen Zutaten sollten aus kontrolliert biologischem Anbau
stammen. Bitte unbedingt darauf achten! Ich kann mich noch gut daran
erinnern. In den Sechziger- und Siebzigerjahren war Hähnchen ein
ausgesprochenes Sonntagsessen.

Und nun zur recht einfachen und schnellen Zubereitung dieser extrem
leckeren und delikaten Mahlzeit mit dem grossen Druckkochtopf (hier:
Kelomat). Ein richtiges Schlabberdiwabb-Essen aus Österreich/Ungarn
mit reichlich köstlicher Sosse; versprochen! Nach Belieben und
Geschmack die Haut der Fleischstücke entfernen oder auch nicht. Das
Huhn salzen und grosszügig mit süssem Paprikapulver einreiben.

Die Zwiebel in kleine Würfel hacken und in wenig Öl glasig rösten,
nicht braun werden lassen. Die Fleischstücke dazu und rundherum bei
mittlerer Hitze anbraten. Etwa drei bis fünf Minuten lang, je nach
Dicke. Dickere Stücke zuerst. Aufpassen, dass das Paprikapulver nicht
anbrennt.

0,3 Liter Wasser, einen EL süssen und einen TL scharfen Paprika
zusätzlich hineingeben, Deckel drauf und auf Stufe II (die stärkere)
stellen. Sobald beim Ventil zwei rote Striche zu sehen sind, die Hitze
zurücknehmen (siehe Gebrauchsanleitung Druckkochtopf) und je nach
Dicke des Fleisches 8 - 12 Minuten unter Druck garen.
Hühnerfleisch muss unbedingt ganz durch sein, auch bei den
Knochenansätzen.

Inzwischen die Nudeln oder die Spätzle zustellen und in einer
Schüssel den Sauerrahm mit der Maiskeimstärke glatt verrühren. Na,
duftet's schon in der Küche? Nach Ablauf der Garzeit den Topf unter
kaltem Wasser gründlich abkühlen und öffnen. Fleischstücke
herausnehmen; die Gemüsebrühe in den Topf, und den Saft mit der
appetitlichen Farbe nochmal kurz aufkochen lassen. Mit einem
Schneebesen das Sauerrahm/Stärke-Gemisch einrühren. Tomatenmark und
Gewürze (wirklich nur ganz wenig) kommen auch noch hinein. Je nach
Geschmack 2 bis 4 zerdrückte Zehen Knoblauch (hier: sechs Wer möchte,
kann das Fleisch von den Knochen trennen und das ganze als Ragout
servieren.

Viel Spass beim Zubereiten und guten Appetit! :Beilagen: Bandnudeln
oder Spätzle (Nockerl) und grüner Salat



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