Parathas mit Gewürzten Kartoffeln

 
FÃœR DEN TEIG: 125g Chapati Ata; oder Weizenvollkornmehl
  75ml Lauwarmes Wasser
  2ts Pflanzenöl
  2sm Minzestängel; Blätter frisch gehackt
  0.5ts Grob gemahlener Pfeffer
  0.25ts Salz
 
KARTOFFELN: 600g Festkochende Kartoffeln
  0.5ts Gemahlene Kurkuma
  0.25ts Salz
  1 Rote Chilischote
  4tb Pflanzenöl
  0.5ts Gemahlener Koriander
  0.5ts Garam masala
  0.25ts Amchur powder (Mangopulver)
 
AUSSERDEM:  Ghee oder Öl zum Ausbacken



Zubereitung:
Zunächst die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit
Wasser bedecken. Kurkumapulver und Salz einstreuen und alles 5 Minuten
kochen.

Inzwischen die Chilischote waschen, halbieren, Stielansatz, Samen und
Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

Das Wasser der Kartoffeln abgiessen. Diese etwas auskühlen lassen,
schälen und in etwa l cm grosse Stücke schneiden.

Das Öl im Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Chilistücke und Koriander unter Rühren kurz darin anbraten. Die
Kartoffelstücke zufügen und bei niedriger Temperatur unter
mehrmaligem Wenden 20 bis 25 Minuten braten. 5 Minuten vor Ende der
Garzeit das Garam Masala unterrühren. Zum Schluss das Mangopulver
darüberstreuen, einmal umrühren.

Für die Parathas alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig
verarbeiten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5
Minuten kräftig durchkneten. Den Teig in 6 Stücke teilen, zu Kugeln
formen und zu Fladen von 18 cm Durchmesser ausrollen.

Etwas Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigfladen darin
portionsweise backen: Zum Backen der Parathas etwas Fett in einer
Pfanne zerlassen - in Indien wird Ghee dafür verwendet - und die
Fladen darin einzeln zunächst von einer Seite braten. Die ungebackene
Oberfläche mit geklärter Butter oder Öl einpinseln, den Fladen
umdrehen und von der anderen Seite braten.

Noch heiss mit den Kartoffeln servieren.



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