Damaszener Messer

Altendorfer Fleischtorte

  2 Scheib. Altbackenes Weissbrot evtl. etwas mehr
  150ml Milch
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1bn Petersilie
  1 Lauchstengel
  250g Gehacktes Lammfleisch
  250g Gehacktes Rindfleisch
  1tb Wacholderbeeren
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  400g Kuchenteig
  1 Eigelb
 
REF:  Annemarie Wildeisen Meiers Modeblatt 42/97
   erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Springform von 26 cm Durchmesser.

Das Weissbrot in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
Die Milch aufkochen und über das Brot träufeln. 10 bis 15 Minuten
durchziehen lassen.

Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die
Petersilie ebenfalls fein hacken. Den Lauch rüsten und in dünne Ringe
schneiden.

Das Brot mitsamt Einweichflüssigkeit mit einer Gabel gut
durcharbeiten. Die beiden Fleischsorten, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie
und Lauch beifügen. Die Wacholderbeeren mit einer Messerklinge oder im
Mörser zerdrücken und dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und zu einem feuchten Fleischteig mischen.

Die Springform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Zwei Drittel
des Kuchenteiges etwas grösser als die Form auswallen und diesen damit
auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die Fleischmasse
verteilen. Den überstehenden Teigrand über die Füllung klappen und
mit Wasser bestreichen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel in der
Grösse der Form auswallen und auf die Füllung legen. Den Teigrand gut
andrücken. Aus den Teigresten nach Belieben Verzierungen ausstechen
und die Fleischtorte damit dekorieren. Das Eigelb verrühren und den
Teigdeckel damit bestreichen.

Die Fleischtorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille während 50 Minuten goldbraun backen. Bräunt die Oberfläche zu
stark, mit Alufolie abdecken. Heiss oder lauwarm servieren.



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