Paste di Mandorla

  1kg Mandeln
  700g Feiner Rohrzucker
  1lg Limone, feiner Zestenabrieb
   Optional 50 g kandierte Zitronen- u. Orangenschalen, fein gemahlen
  10 Eiweiss
   Runde Oblaten



Zubereitung:
In einer Schüssel die blanchierten, leicht gerösteten und sehr fein
gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und der Limonenschale sowie den sehr
fein gehackten oder gemahlenen kandierten Zitrusschalen vermengen. Nach
und nach jeweils ein Eiweiss einmengen, bis der Teig eine stabile
klebrige Konsistenz hat (Ein Probeteighäufchen sollte an einer Oblate
unverrückbar kleben bleiben).

Den Teig auf die Oblaten dressieren, evtl. mit etwas Zucker
überstreuen und im auf 180° vorgeheizten Ofen solange backen, bis die
Oberfläche golden ist



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