Pastetchen "Königinart"
8 Pastetchen | ||
Einlage: | 100g Schinken, gekocht | |
300g Kalbsbries | ||
1 Zwiebel | ||
Lorbeerblatt | ||
Nelke | ||
2 Hähnchenbrustfilets | ||
Butter zum Braten | ||
Zitronensaft | ||
Pfeffer | ||
Salz | ||
250g Champignons | ||
Sauce: | 30g Butter | |
1tb Mehl | ||
Kalbsfond o. Hühnerbrühe | ||
Sahne | ||
1 Eigelb | ||
Worcestershiresauce | ||
1 Zitrone |
Zubereitung:
Den Schinken fein würfeln.
Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, dann in kochendes
Salzwasser legen, dem man einen Schuss Essig sowie eine mit Nelke und
Lorbeerblatt gespickte Zwiebel zugefügt hat. 20 Minuten garziehen
lassen. Anschliessend die Häutchen abziehen und fein würfeln.
Die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrustfilets in Butter braten,
nach dem Abkühlen fein würfeln.
Die Pilze in Scheibchen schneiden, in Butter dünsten, salzen, pfeffern
und mit Zitronensaft würzen, braten, bis der Saft verkocht ist. Aus
Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit dem Fond ablöschen,
sanft durchköcheln lassen, mit Sahne und Eigelb legieren, mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce abschmecken, nicht mehr
kochen! Die Pastetchen im Backofen bei 140oC Umluft erhitzen.
In der Sauce die gewürfelten Zutaten heiss werden lassen. Etwas davon
in die Pastetchen füllen, den Rest in einer Sauciere reichen.
Zitronenschnitze und Worcestershiresauce dazu geben.
Bei uns traditionelles Heilig-Abend-Gericht: kann prima vorbereitet
werden.
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