Perlhuhnbrust mit Rosinenreis

  4 Perlhuhnbrüste (mit Haut)
  4 Streifen Zitronengras
   Butter
  2tb Sojasauce
  0.5 Rote Chilischote
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DEN ROSINENREIS: 2 Jungzwiebeln (fein geschnitten)
  1tb Butter
  250g Langkornreis
  1pk Safranfäden
  0.25St Zitronengras
  0.5 Rote Chilischote
  700ml Geflügelfond; ca.
  60g Eingeweichte Rosinen
  80ml Kokosmilch
 
FÃœR DIE GARNITUR: 2 Stange/n Zitronengras



Zubereitung:
Zitronengrasstreifen unter die Haut des Perlhuhns schieben, leicht
salzen, pfeffern mit gehacktem Chili und Sojasauce einreiben bzw.
marinieren. Für den Reis Jungzwiebeln in Butter andünsten, Reis
zugeben und glasig werden lassen. Safran beigeben, mit einem Teil des
kalten Geflügelfond ablöschen. Chili und Zitronengras im Ganzen
zugeben und mitdünsten. Immer wieder etwas Flüssigkeit zugeben,
zuletzt auch die Kokosmilch. Kurz vor Ende der Garzeit die
eingeweichten und gut ausgedrückten Rosinen unterrühren, mit Salz
abschmecken. Der Reis sollte noch cremig sein.

Perlhuhnbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne wenig
Butter leicht erhitzen, Perlhuhnbrüste zuerst auf der Innenseite
anbraten. Fleisch wenden und auf der Hautseite saftig fertig braten.

Gebratene Perlhuhnbrüste schräg in Scheiben schneiden, auf dem Reis
anrichten und mit Zitronengras garnieren.

Getränk: Chardonnay Goldenberg 2000 Weingut Diwald, trockener
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 6.3.2002 13.15 UHR
von Alois : : Mattersberger
: Erfasst : 06.03.02 von Engelbert Vielhaber



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