Perlhuhnbrust mit Rote-Rüben-Risotto

   Perlhuhnbrüste (ausgelöst, mit Haut)
  4 Rosmarinzweige
   Salz
   Pfeffer
  l und Butter zum Braten
 
FÃœR DAS RISOTTO: 0.5 Zwiebel (fein geschnitten)
  1tb Butter
  150g Gekochte und geschälte Rote Rüben (in 5 mm-Würfel geschnitten)
  200ml Roter Rüben-Saft
  250g Risottoreis (z. B. Sorte Arborio)
  20ml Trockener Wermut
  800ml L heißer Hühnerfond; ca.
   Salz
   Pfeffer
  1tb Schnittlauch (fein geschnitten)
  1tb Petersilie (gehackt)
  35g Geriebener Parmesan
   Für das Risotto in einem Topf die Hälfte der Butter erwärmen, die



Zubereitung:
fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben
und so lange durchrühren bis dieser heiss ist und glänzt. Nach und
nach den kochend heissen Hühnerfond und den heissen Rote Rüben-Saft
zugiessen, dabei häufig durchrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit
aufgenommen hat, immer wieder heissen Fond zugiessen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Sobald die Hälfte der Flüssigkeit aufgegossen wurde,
den restlichen Fond zugiessen und etwa 20 Minuten köcheln lassen,
dabei immer umrühren. Der Reis sollte bissfest und cremig zugleich
sein. Im letzten Drittel der Garzeit die Rote-Rüben-Würfel
einrühren.
Etwas Rosmarin unter die Haut der Perlhuhnbrüste schieben und diese
mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die
Perlhuhnbrüste zuerst auf der Innenseite anbraten, danach auf die
Hautseite legen und 6 bis 8 Minuten weiterbraten. Danach aus der Pfanne
nehmen und warm abgedeckt rasten lassen.

Den Topf mit dem fertig gegarten Risotto vom Herd nehmen und die
restliche kalte Butter sowie die Kräuter und den Parmesan einrühren.

In einer Pfanne 1-2 EL Butter zergehen lassen, die Perlhuhnbrüste
nochmals kurz auf beiden Seiten nachbraten, dabei einen halben
Teelöffel fein gehackten Rosmarin in die Butter geben.
Perlhuhnbrüste schräg aufschneiden mit dem Rote-Rüben-Risotto
anrichten, mit Rosmarin garnieren.

Getränk: Welschriesling 2001, Weinhof Kowald, harmonischer Weisswein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 18.6.2002 13.15 UHR von
: > Alois Mattersberger
: Erfasst : 18.06.02 von Engelbert Vielhaber



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