Pfannkuchen mit Erdbeerquarkfüllung

  4 Eier
  270g Mehl,
   Salz
  250ml Milch
  300g Tk-Erdbeeren
  3tb Butterschmalz
  2tb Erdbeerkonfitüre
  250g Sahnequark
  2tb Zucker
  1 Becher Vanillinzucker
  1tb Zitronensaft
  50g Butter
  2tb Puderzucker



Zubereitung:
Eier verquirlen. Mehl, Salz und Milch zufügen und mit einem
Schneebesen gut verschlagen. Nach und nach etwa 250 ml Wasser
dazugiessen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entstanden ist. Den
Teig 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Erdbeeren auftauen lassen.

Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne in wenig heissem
Butterschmalz nacheinander 8 Pfannkuchen goldgelb ausbacken.

Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und mit der Konfitüre unter den
Quark rühren, mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft abschmecken.
Die andere Hälfte der Erdbeeren unter den Quark heben.

Die Pfannkuchen mit dem Erdbeerquark dünn bestreichen und einrollen.
In eine gefettete flache Auflaufform legen. mit flüssiger Butter
übergiessen und mit Puderzucker überstäuben. Unter den Elektro-Grill
schieben, gold- braun überbacken und je zwei Rollen pro Portion
servieren.

Pro Portion: 650 kcal/2750 kJ Quelle: meine Familie & Ich 4/97



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