Pfefferspargel
1kg Grüner Spargel | ||
Salzwasser, (pro Liter Wasser knapp 1 Teelöffe Salz) | ||
2 Scheib. Ungespritzte Zitrone | ||
0.375l Weinessig | ||
3 gestr. EL Zucker | ||
10 Weiße Pfefferkörner | ||
Salz | ||
2 Zweige Frischer Estragon |
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit
Zitronenscheiben etwa 8 Minuten kochen und im Sud erkalten lassen. 3/4
l Spargelbrühe mit Essig, Zucker und Pfefferkörnern ca.
5 Minuten kochen, eventuell nachslzen. Spargelstangen mit den Köpfen
nach oben in Einmachgläser stellen. Estragonzweige dazwischenstecken,
den kochenden Sud darübergiessen und verschliessen.
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