Pfefferspargel

  1kg Grüner Spargel
   Salzwasser, (pro Liter Wasser knapp 1 Teelöffe Salz)
  2 Scheib. Ungespritzte Zitrone
  0.375l Weinessig
  3 gestr. EL Zucker
  10 Weiße Pfefferkörner
   Salz
  2 Zweige Frischer Estragon



Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit
Zitronenscheiben etwa 8 Minuten kochen und im Sud erkalten lassen. 3/4
l Spargelbrühe mit Essig, Zucker und Pfefferkörnern ca.
5 Minuten kochen, eventuell nachslzen. Spargelstangen mit den Köpfen
nach oben in Einmachgläser stellen. Estragonzweige dazwischenstecken,
den kochenden Sud darübergiessen und verschliessen.



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