Pfifferling-Risotto

  300g Pfifferlinge
  1 Knoblauchzehe
  1 Zwiebel
  50g Butter
  600ml Waldpilzfond
  300g Risottoreis
  1bn Basilikum
  30g Geriebener Parmesan
   Salz und Pfeffer
  30g Gehobelter Parmesan



Zubereitung:
1. Pfifferlinge in ein Sieb geben und gründlich abbrausen. Auf
Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Knoblauch und Zwiebel pellen, fein
würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Waldpilzfond erhitzen.

2. Pilze ins heisse Fett geben und unter Rühren so lange dünsten, bis
die Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und
beiseite stellen. 20 g Butter ins Bratfett geben, Reis darin anrösten.
Mit 200 ml heissem Fond ablöschen und auf kleiner Flamme unter Rühren
ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei nach und nach den restlichen
Fond dazugiessen.

3. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, mit dem geriebenen
Parmesan mischen. Käsemischung und Pfifferlinge unter den Risotto
rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem gehobelten Parmesan
servieren.

Zubereitungszeit: 35 min

Nährwerte pro Person: 16 g Fett, 61 g Kohlenhydrate, 442 kcal.



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