Pfirsich-Kaltschale mit Quarkklösschen

  150g Zucker
  1kg Pfirsiche mit Schale, klein geschnitten
  2 Vanilleschoten
  500ml Weisswein
  1 Zitrone (Saft)
  20g Sago
  50ml Pfirsichlikör
  250g Quark, gepresst, trocken
  50g Mie de Pain (frisch geriebenes, entrindet
   Weissbrot)
  1 Eigelb
  1tb feiner Griess
  15g Butter, weich
  1 Limette, unbehandelt (Schale)
  500ml Milch
  2 Pfirsiche, gehäutet und gewürfelt
  1 (-2) Champagner oder Sekt
   etwas frische Minze



Zubereitung:
100 g Zucker in einem hohen Topf mit festem Boden karamellisieren
lassen. Die klein geschnittenen Pfirsiche hinzufügen. Eine
Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichen und sowohl Mark
als auch die ausgekratzte Schote mit in den Topf geben, 1-2 Minuten
köcheln lassen, dann Weisswein angiessen, Zitronensaft einrühren und
weitere 4 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote entfernen, die
Masse im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Sago zur
passierten Masse geben und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der
Sago glasig ist. Zum Schluss den Pfirsichlikör einrühren und
abkühlen lassen.

Quark mit Mie de Pain, Eigelb, Griess, 25 g Zucker, Butter, Mark einer
halben Vanilleschote und die abgeriebene Limettenschale zu einem Teig
verkneten. Milch mit restlichem Zucker und Vanillemark aufkochen. Aus
der Quarkmasse mit zwei Teelöffeln Klösschen ausstechen und in der
siedenden Milch 2-3 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen, die Milch durch ein Sieb giessen und nach Cappucinoart
aufschäumen.

Vor dem Servieren abgezogene und gewürfelte Pfirsiche und Champagner
in die kalte Suppe einrühren. Die Suppe in Tellern anrichten,
Quarkklösschen einlegen, mit etwas Milchschaum krönen und mit Minze
garnieren.



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