Pfirsichmousse mit Brombeerpüree

  1kg Weiße Pfirsiche
  3tb Zitronensaft
  320g Puderzucker
  3 Eier (Kl. M)
  8 Blatt Weiße Gelatine
  70ml Pfirsichlikör
  200ml Schlagsahne
 
DEKORATION: 6 Pfirsiche; gelb und weiß
  100g Zucker
  350g Brombeeren



Zubereitung:
Das Rezept reicht für 6 bis 8 Personen 1. 2-3 Ltr. Wasser in einem
Topf zum Kochen bringen. Die Pfirsiche über Kreuz einritzen, 1-2
Minuten (je nach Reifegrad) in das kochende Wasser geben. Mit einer
Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser legen. Dann die
Früchte häuten, halbieren und den Stein entfernen, 2. 1 Ltr. Wasser
mit dem Zitronensaft und 200 g Puderzucker zum Kochen bringen. Die
Pfirsichhälften hineingeben, die Hitze reduzieren und die
Pfirsichhälften 5 Minuten sieden lassen. Topf von der Kochstelle
nehmen und die Pfirsiche etwas abkühlen lassen. Wenn sie nur noch
lauwarm sind, aus dem Sirup nehmen und mit 120 ml des Sirups im Mixer
oder mit dem Schneidstab sehr fein pürieren (ergibt ca. 850 ml).
Restlichen Sirup aufheben.

3. Die Eier und den restlichen Puderzucker in einem Schneekessel mit
einem Schneebesen glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Das Pfirsichpüree zur Eimischung geben und in einem
heissen Wasserbad mit einem Schneebesen 6-8 Minuten schlagen, bis die
Masse leicht dicklich wird. Den Kessel aus dem Wasserbad nehmen. Die
Gelatine gut ausdrücken und in der heissen Pfirsichcreme auflösen.
Den Pfirsichlikör unterrühren, Die Pfirsichcreme kalt stellen und
gelegentlich mit dem Schneebesen durchrühren. Sobald die Creme anfangt
zu stocken, die Schlagsahne steif schlagen, mit einem Schneebesen unter
die Pfirsichcreme heben und gut vermengen. Die Mousse in eine
kuppeiförmige Schüssel oder Eisbombenform (1 3/ 4 Ltr.
Inhalt) füllen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im
Kühlschrank fest werden lassen.

4. Für die Dekoration die Pfirsiche wie oben beschrieben häuten,
entsteinen, halbieren und im restlichen Zuckersirup abkühlen lassen.
Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf sirupartig einkochen.
250 g Brombeeren unter den heissen Sirup rühren, kurz pürieren, durch
ein feines Sieb streichen und im Kühlschrank kalt werden lassen. Die
Pfirsichhälften aus dem Sirup nehmen, abtropfen lassen und in nicht zu
dünne Spalten schneiden, 5. Die Mousse in der Form in heisses Wasser
tauchen, auf eine grosse Platte stürzen und mit den Pfirsichspalten
dekorieren. Mit etwas Brombeerpüree begiessen und mit den restfichen
Brombeeren bestreuen.

Das restliche Brombeerpüree extra dazu servieren.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten (plus Kühizeiten)
: Pro Portion (bei 8 Portionen) 8 g E, 11 g R 76 g KH = 447 kcal
: (1874 kJ)



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